Bài viết

Hướng dẫn vệ sinh, khử trùng nhà máy chế biến thực phẩm

Hướng dẫn vệ sinh, khử trùng nhà máy chế biến thực phẩm

1. Tại sao phải vệ sinh và khử trùng cơ sở thực phẩm ?

Để đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP): trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm thì những bề mặt tiếp xúc với thực phẩm là quan trọng nhất là phải luôn được làm vệ sinh sạch sẽ, tránh lây nhiễm các chất gây mất an toàn cho thực phẩm. Để thực hiện việc đó chúng ta phải có quy trình Vệ sinh làm sạch trong nhà máy chế biến thực phẩm , vệ sinh, khử trùng nhà xưởng.

Gia tăng mức độ an toàn: Khi vệ sinh khử trùng tại cơ sở chế biến thực phẩm đúng cách, sẽ làm giảm thiểu những rủi ro về an toàn: trượt, ngã do dầu, mỡ hay thức ăn thừa rơi trên sàn.

Ý nghĩa tài chính: Vệ sinh và khử trùng giúp làm giảm thiểu mức độ hư hỏng, kéo dài đáng kể tuổi thọ của thiết bị và máy móc.

Theo tiêu chuẩn 3.2.2, Điều khoản 19 Bộ Điều luật Tiêu chuẩn Thực phẩm – các yêu cầu pháp lý mà cơ sở chế biến thực phẩm cần phải đảm bảo:

Toàn bộ cơ sở thực phẩm, dụng cụ, cũng như thiết bị, máy móc tại nhà máy phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh, nghĩa là:

Không có chất thải thực phẩm,

Dọn dẹp rác thải, phế liệu tái chế,

Bụi bẩn, dầu mỡ… phải được làm sạch hoàn toàn,

Làm sạch các chất có thể nhìn thấy khác.

2. Định nghĩa

Vệ sinh:

– Loại bỏ đất cát, thực phẩm thừa, bụi, dầu mỡ hoặc những vật thể lạ khác.

Khử trùng:

– Làm giảm số lượng vi sinh vật trong môi trường đến mức mà không gây ảnh hưởng đến mức độ an toàn thực phẩm bằng tác nhân hóa học hoặc phương pháp vật lí.

3. Điều kiện về cơ sở vật chất

Vật liêu chế tạo thiết bị, dụng cụ phải:

Không độc, không hấp thụ, không thôi nhiễm, không gây mùi vị lạ hay làm biến đổi màu sắc sản phẩm. Các dụng cụ chế biến, bàn chế biến, khuôn khay và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm của các thiết bị đều được làm bằng inox hoặc bằng nhôm, có bề mặt nhẵn, không thấm nước, không gỉ, không bị ăn mòn, dễ làm vệ sinh, có thể rửa và khử trùng nhiều lần mà không bị hư hại và phải an toàn.

Các dụng cụ và phương tiện cầm tay:

Được làm bằng các vật liệu phù hợp, không thôi nhiễm (bàn chế biến bằng nhôm/ inôx, dao bằng inox với chuôi dao bằng nhựa, rổ rá, khay chậu bằng nhựa/ inox,…) Các dụng cụ chứa đựng như: thau, rổ, bơ, thùng chứa nguyên vật liệu đều làm bằng nhựa không độc, không mùi, chịu được sự tác động của nhiệt, chất tẩy rửa và khử trùng, không làm ảnh hưởng đến chất lượng và vệ sinh (ATTP)

4. Hóa chất sử dụng để khử trùng

Các hóa chất vệ sinh trong nhà máy chế biến thực phẩm như hóa chất khử trùng, chất tẩy rửa phải nằm trong danh mục được phép sử dụng và sử dụng đúng nồng độ theo quy định hiện hành của Bộ Y tế và hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.

Hóa chất khử khuẩn phải đảm bảo nguyên tắc sau:

Tác dụng nhanh; Dễ sử dụng
Không bị ảnh hưởng bởi các chất hữu cơ, xà phòng, chất tẩy rửa hoặc các hóa chất khác; Không gây độc và không gây ô nhiễm môi trường;
Không ảnh hưởng lên các dụng cụ bằng kim loại, vải , cao su hay chất dẻo khác.
Phải hòa tan trong nước và ổn định khi pha.
Phải có tác dụng làm sạch và rẻ tiền.

Bài viết này giới thiệu một loại chất có chứa clo được Bộ Y tế và WHO cho phép sử dụng hiện nay đó là Cloramin B.

Nồng độ Cloramin B sử dụng trong khử trùng nhà máy chế biến thực phẩm là :

Ô nhiễm mức độ trung bình như cơ sở sơ chế rau có thể dùng nồng độ 0.5% clo hoạt tính.
Ô nhiễm nặng như lò mổ có thể dùng dung dịch clo hoạt tính 1%.

Xem cách pha Cloramin B chi tiết tại: https://viphaen.com/cloramin-b-la-gi-va-co-che-diet-khuan-cua-cloramin-b/

5. Hướng dẫn vệ sinh, khử trùng nhà máy chế biến thực phẩm

Bước 1 – Chuẩn bị

Loại bỏ bụi bẩn và các hạt thức ăn.

Rửa sạch với nước ấm (loại phù hợp với tiêu chuẩn nước uống).

Bước 2 – Vệ sinh

Rửa bằng nước nóng (60°C).

Dùng nước xà phòng rửa sạch các chất bẩn bám dính trên dụng cụ mặt trong, mặt ngoài, mặt dưới và các góc cạnh.

Rửa sạch lại với nước sạch (loại phù hợp với tiêu chuẩn nước uống).

Bước 3 – Khử trùng

Pha dung dịch Cloramin B đúng nồng độ cho phép.

Dùng khăn sạch nhúng vào dung dịch Cloramin B để khử trùng đều khắp mặt trong và mặt ngoài tất cả dụng cụ.

Bước 4 – Rửa lại bằng nước sạch

Rửa lại bằng nước sạch cho hết Cloramin B.

Để băng ghế, quầy và thiết bị để khô bằng không khí tự nhiên.

6. Cloramin B giá bao nhiêu 1kg? Cloramin B mua ở đâu?

Trên thị trường hiện nay giá bán Cloramin B rất đa dạng. Bởi tùy theo nguồn gốc, xuất xứ sẽ có mức giá bán khác nhau. Do đó, tùy theo nhu cầu, người dùng có thể lựa chọn các loại Cloramin B khác nhau để mua.

Loại Cloramin B rẻ nhất giá khoảng hơn 100k và có giá hơn 500k đối với dòng sản phẩm ngoại nhập.

Cloramin B mua ở đâu?

Hiện tại ở TP.HCM , Viphaen là đơn vị được ủy quyền phân phối Cloramin B chính hãng gồm có các sản phẩm như:

Vì vậy, nơi đáng tin cậy để bạn mua Cloramin B khử khuẩn chính là CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ MÔI TRƯỜNG VIỆT PHÁT – VIPHAEN.

Ngoài ra, quý khách muốn mua Cloramin B shopee có thể tham khảo tại: https://shopee.vn/viphaen?smtt=0.0.9%20 . Chúng tôi có đầy đủ các cửa hàng trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki, Sendo,…

Quý khách hàng đang có nhu cầu mua Cloramin B chính hãng giá rẻ và giá sỉ. Cũng như các sản phẩm khử khuẩn, phòng dịch chính hãng khác. Vui lòng liên hệ VIPHAEN để được cung cấp những sản phẩm uy tín, chất lượng và giá cả vô cùng ưu đãi.

Ngọc Mai

Nguyen Mai

Next Hướng dẫn vệ sinh, khử trùng nhà máy chế biến thủy sản »

Previous « Thời gian Omicron tồn tại trên da người và bề mặt là bao lâu?